Milner er dypt konsentrert om jobben sin når han danderer rettene. Nå er canadieren ny kjøkkensjef på Bro.
Detaljene er viktig, og Milner Skyler fusker ikke i faget, for med pinlig nøyaktighet danderer han ingrediensene akkurat der de skal være.
– Det er norske grønne tomater, sier han på engelsk. Norsken jobber han med, og gjør seg forstått. Det er bare enklere med et intervju på engelsk.
28-åringen er født og oppvokst på østkysten av Canada, noe som gjør at han finner seg godt til rette hos Bro og i Ålesund.
– Ja. For på østkysten har vi de samme råstoffene som finnes her, både fisk, vekster og skalldyr. Og rettene vi lager her er kystbaserte, sier han.
Milner har jobbet på Bro i to år, før han nå fra 1.september ble kjøkkensjef på restauranten.
– Før jeg kom hit var jeg på New Zealand og i Australia og jobbet som kokk, og her trives jeg godt, sier Milner, som var 21 år da han forlot hjemlandet.
– Hva liker du med jobben din på Bro?
– Det er mye. Vi får eksperimentere og lage nye retter hele tiden, ofte basert på sesong, for alt vi serverer er lokalt og kortreist. Til og med fløten vi lager iskrem av er lokal.
Vi drar ofte ut i naturen for å sanke inn alt fra rognebær, sopp og bjørkeskudd. Det siste på våren, sier han og lar Bypatrioten få smake pre-17.mai bjørk.
– Det må være før knoppene blir til blad. Vi blander dem med andre råstoffer og bruker det i rettene våre.
(Fortsetter under).
Kjøkkenet på Bro er Milners rike. Her kan den canadiske kokken bruke all sin kreativitet og fantasi på å lage spennende retter for gjestene.
Hos Bro kan gjestene bestille tre, fem eller sju retter de får på løpende bånd. Eller flere.
– Man kan faktisk bestille en femtenretter fra ”kjøkkensjefens bord”. Da står jeg ved bordet og lager rettene, når jeg forteller dem om maten de får.
– Hva er dine personlige favoritter?
– Oi, det var vanskelig. For vi utvikler nye retter hele tiden, så vi bytter ut. Men av ingredienser kan jeg nevne sjøkreps, ørsters, og ikke minst makrell, som jeg mener er en undervurdert fisk, sier han, og er egentlig noe vi burde sett komme, siden Milner har nettopp en makrell tatovert på venstrehånden.
– Og nå blir du værende i Ålesund?
-Jeg blir i alle fall en stund til, sier han lurt.
– Hva gjør en canadier på fritiden i Ålesund og på Sunnmøre?
– Da fisker jeg i elvene her. Det er bare fantastisk. Og jeg elsker camping og uteliv. Det er en praktfull natur, så det gjør jeg så ofte jeg har mulighet, forteller den nye kjøkkensjefen på Bro.
