Inne i restauranten er bordene nok en gang tilbake til oppsettet som sikrer meteren og alle rutinene på plass.
-Dette har vært vår hverdag lenge. Vi ønsker jo heller ikke at våre ansatte skal bli syke, så det er like viktig med gode rutiner også for vår egen del, sier Joakim Hoff.
-Vi vil at publikum skal være trygge på at vi er drillet på smittevern, at vi har godt med erfaring og at vi jobber knallhardt for at de skal kunne slappe av og heller konsentrere seg om matopplevelsen, sier han og oppfordrer publikum til å fortsette med å være flinke med forhåndsbestillinger.
-Det lærte vi i starten av forrige runde og vi opplever at publikum følger opp. Det gir forutsigbarhet begge veier, sier han.
På kjøkkenet er teamet i gang med forberedelser til kvelden.
De har opplevd noen få avbestillinger etter at regjeringen strammet ytterligere inn, men det handler mest store selskaper.
-Vi har fortsatt godt med bookinger, og i noen få tilfeller har vi måttet snu på ting, endret oppsett og tidspunkt, men det har vi i de aller fleste tilfeller klart å løse, sier kjøkkensjef Ronny Kolvik som håper de slipper å permittere folk.
-Vi ønsker å være i arbeid alle mann, så fortsetter folk å spise ute så skal dette gå helt fint. Da skal vi klare det denne gangen også, sier han.
-Det er selvfølgelig ett steg tilbake, men dette kan vi! sier han om det å drive restaurant i Ålesund.
Julestemningen er absolutt på plass hos Bro i Ålesund
Her forbereder Fredrik varmrøkt ørret til kveldens gjester.
